烤鴨(ya)風幹(gan)除(chu)濕機(ji)，烤鴨(ya)鴨(ya)胚風(feng)幹(gan)房(fang)除(chu)濕機(ji)

烤鴨(ya)，這(zhe)道全(quan)球(qiu)的傳統(tong)美(mei)食(shi)，以其(qi)美(mei)味的口感和(he)制作工(gong)藝，吸引了無數食(shi)客(ke)的目(mu)光。北京烤鴨(ya)，更(geng)是(shi)以其(qi)色(se)澤紅(hong)潤、肉(rou)質細嫩、皮(pi)酥(su)脆(cui)香(xiang)、味道(dao)醇厚(hou)、肥(fei)而(er)不(bu)膩(ni)的特色(se)，被譽為“天(tian)下美(mei)味"。然而(er)，在(zai)這(zhe)道美(mei)味的背(bei)後(hou)，隱(yin)藏著(zhe)許多(duo)不(bu)為人知的制作工(gong)藝和(he)細(xi)節(jie)，其(qi)中鴨(ya)坯的風幹(gan)環(huan)節(jie)便是(shi)至關重要(yao)的壹環(huan)。

在(zai)烤鴨(ya)的制作過(guo)程(cheng)中，鴨(ya)坯的風幹(gan)是(shi)壹道(dao)不(bu)可(ke)少的程序。風幹(gan)的主(zhu)要(yao)目(mu)的是(shi)去(qu)除(chu)鴨(ya)坯表皮的部分水(shui)分(fen)，使得烤出(chu)的鴨(ya)子肉(rou)質更(geng)加(jia)細(xi)嫩，鴨(ya)皮更(geng)加(jia)酥(su)脆(cui)。沒有經(jing)過(guo)風(feng)幹(gan)的鴨(ya)子，其(qi)皮層比較(jiao)嫩，壹(yi)烤就容易把(ba)肉(rou)烤露(lu)出(chu)來(lai)，影(ying)響(xiang)美(mei)觀(guan)和(he)口(kou)感(gan)。而(er)經(jing)過(guo)風(feng)幹(gan)後(hou)的鴨(ya)子，皮(pi)層會比較(jiao)厚(hou)比(bi)較(jiao)緊，烤的時候(hou)鴨(ya)皮能(neng)夠保(bao)持(chi)完(wan)整(zheng)，緊縮(suo)發亮，色(se)澤均(jun)勻，給(gei)人以視(shi)覺和(he)味覺的雙(shuang)重享(xiang)受。

為了模擬自(zi)然風幹(gan)環(huan)境，對鴨(ya)坯表皮進行快速(su)脫水(shui)幹(gan)燥(zao)，壹(yi)般(ban)的烤鴨(ya)店(dian)會設置專門的鴨(ya)坯晾(liang)幹(gan)房(fang)或(huo)風(feng)幹(gan)房(fang)。在(zai)這(zhe)個環(huan)節(jie)中，合理(li)控制晾(liang)幹(gan)房(fang)或(huo)風(feng)幹(gan)房(fang)內的環(huan)境溫度(du)和(he)濕度(du)是(shi)至關重要(yao)的。溫度(du)方(fang)面，壹(yi)般(ban)控制在(zai)約20℃左右(you)，這(zhe)個溫度(du)既(ji)不(bu)會(hui)使鴨(ya)坯變(bian)質(zhi)，又(you)能(neng)保(bao)證(zheng)風幹(gan)的效(xiao)率(lv)。而(er)濕度(du)方(fang)面，則(ze)需(xu)要(yao)控(kong)制在(zai)40%RH左右(you)，以快速(su)去(qu)除(chu)空氣(qi)中的水(shui)分(fen)，達到(dao)自(zi)然風幹(gan)的環(huan)境條(tiao)件。

然而(er)，傳統(tong)的烤鴨(ya)鴨(ya)坯晾(liang)幹(gan)或(huo)風(feng)幹(gan)技術很大程度上(shang)依賴(lai)於(yu)自(zi)然氣(qi)候條(tiao)件。以北京為例，北京的春天(tian)風(feng)幹(gan)氣(qi)燥，對於(yu)烤鴨(ya)鴨(ya)坯的晾(liang)幹(gan)或(huo)風(feng)幹(gan)非(fei)常(chang)有利(li)，因(yin)此這(zhe)個時候(hou)烤出(chu)來(lai)的鴨(ya)子口(kou)感自(zi)然也是(shi)好(hao)的。但是(shi)，隨著(zhe)季(ji)節(jie)的變(bian)化(hua)，天(tian)氣(qi)條件也在不(bu)斷變(bian)化(hua)，這(zhe)對於(yu)烤鴨(ya)的品質就產(chan)生了很大的影響(xiang)。如何(he)在(zai)不(bu)同(tong)的季(ji)節(jie)都能保(bao)證(zheng)烤鴨(ya)的品質始終如壹(yi)，成為了烤鴨(ya)店(dian)需要(yao)面(mian)對的壹個難題。

為了解決這(zhe)個難(nan)題，現在很多(duo)烤鴨(ya)店(dian)開(kai)始采用“空調+除(chu)濕機(ji)"的組合來(lai)模(mo)擬出(chu)壹個四季(ji)如壹(yi)的低溫低(di)濕環(huan)境。空調用(yong)來(lai)控(kong)制溫度(du)，而(er)除(chu)濕機(ji)則(ze)用(yong)來(lai)控(kong)制濕度(du)。這(zhe)種方(fang)法的優點(dian)在(zai)於能夠大(da)大(da)縮(suo)短(duan)烤鴨(ya)的風幹(gan)周(zhou)期(qi)，同時保(bao)證(zheng)其(qi)品質(zhi)始(shi)終如壹(yi)。以百(bai)科(ke)特奧(ao)DH-8168C烤鴨(ya)風幹(gan)房(fang)除(chu)濕機(ji)為例，這(zhe)款除(chu)濕機(ji)不(bu)僅(jin)能(neng)夠廣(guang)泛應(ying)用於(yu)食品幹(gan)燥(zao)領域，如烤鴨(ya)鴨(ya)坯的風幹(gan)，還(hai)能(neng)夠適用於化工(gong)幹(gan)燥(zao)、建(jian)材(cai)烘幹(gan)、紙(zhi)制品(pin)烘幹(gan)等多(duo)個(ge)領域，有效(xiao)解決了用戶(hu)在實(shi)際生產(chan)中的需求。

除(chu)濕機(ji)的工作原(yuan)理(li)是(shi)通過(guo)降低(di)空氣(qi)中的濕度(du)，使得鴨(ya)坯表面的水(shui)分(fen)能夠快速(su)蒸發。在烤鴨(ya)風幹(gan)房(fang)中，除(chu)濕機(ji)能(neng)夠持(chi)續(xu)工(gong)作，將(jiang)房間(jian)內的濕度(du)控(kong)制在(zai)設定(ding)的範(fan)圍(wei)內。這(zhe)樣，即使在潮(chao)濕的天(tian)氣(qi)條件下，也能夠保(bao)證(zheng)鴨(ya)坯的快速(su)風幹(gan)。同(tong)時，除(chu)濕機(ji)還(hai)能夠避免(mian)鴨(ya)坯在(zai)風幹(gan)過(guo)程(cheng)中因為濕度(du)過(guo)高(gao)而(er)發黴變(bian)質(zhi)的問(wen)題(ti)。

除(chu)了除(chu)濕機(ji)之外，空調也是(shi)保(bao)證(zheng)烤鴨(ya)品質(zhi)的重要(yao)設備之壹。空調能(neng)夠控(kong)制晾(liang)幹(gan)房(fang)或(huo)風(feng)幹(gan)房(fang)內的溫度(du)，使得鴨(ya)坯在(zai)適宜的溫度(du)下進(jin)行(xing)風幹(gan)。溫度(du)的控制對於(yu)烤鴨(ya)的品質有著(zhe)至關重要(yao)的影響(xiang)。如果溫度(du)過(guo)高(gao)，會(hui)導致(zhi)鴨(ya)坯變(bian)質(zhi)；如果溫度(du)過(guo)低(di)，則(ze)會(hui)延長風(feng)幹(gan)周(zhou)期(qi)，影響(xiang)效(xiao)率(lv)。因(yin)此，合理(li)控制溫度(du)是(shi)烤鴨(ya)制作過(guo)程(cheng)中的關鍵(jian)環(huan)節(jie)之壹。

在(zai)實(shi)際操作中，烤鴨(ya)店(dian)需要(yao)根(gen)據(ju)季(ji)節(jie)和(he)天(tian)氣(qi)的變(bian)化(hua)來(lai)靈(ling)活(huo)調(tiao)整(zheng)空調和(he)除(chu)濕機(ji)的參數。在(zai)春秋(qiu)季(ji)節(jie)，由於天(tian)氣(qi)比較(jiao)幹(gan)燥(zao)，可(ke)以適當減(jian)少(shao)除(chu)濕機(ji)的工作時間(jian)和(he)強(qiang)度；而(er)在(zai)夏季(ji)和(he)冬季(ji)，由於天(tian)氣(qi)比較(jiao)潮濕或(huo)寒冷，則(ze)需(xu)要(yao)增加(jia)除(chu)濕機(ji)和(he)空調的工作時間(jian)和(he)強(qiang)度。同時，烤鴨(ya)店(dian)還需(xu)要(yao)隨(sui)時觀(guan)察鴨(ya)坯的變(bian)化(hua)情況(kuang)，如發現鴨(ya)皮溢油(you)或出(chu)現其(qi)他異(yi)常(chang)情況(kuang)時，需(xu)要(yao)及(ji)時進(jin)行(xing)處(chu)理(li)和(he)調(tiao)整(zheng)。

綜(zong)上(shang)所(suo)述，烤鴨(ya)的制作過(guo)程(cheng)是(shi)壹個(ge)復(fu)雜(za)而(er)精(jing)細的過(guo)程(cheng)，其(qi)中鴨(ya)坯的風幹(gan)環(huan)節(jie)更(geng)是(shi)至關重要(yao)。通過(guo)采用“空調+除(chu)濕機(ji)"的組合來(lai)模(mo)擬出(chu)壹個四季(ji)如壹(yi)的低溫低(di)濕環(huan)境，可(ke)以大大(da)縮(suo)短(duan)烤鴨(ya)的風幹(gan)周(zhou)期(qi)，保(bao)證(zheng)其(qi)品質(zhi)始(shi)終如壹(yi)。同(tong)時，這(zhe)種方(fang)法還(hai)能夠避免(mian)傳統(tong)工藝中受天(tian)氣(qi)條件影響(xiang)大(da)、產(chan)品品質(zhi)無(wu)法(fa)保(bao)證(zheng)的問(wen)題(ti)。因(yin)此，對於(yu)烤鴨(ya)店(dian)來(lai)說(shuo)，采用這(zhe)種現代化的設備和(he)工(gong)藝是(shi)提高(gao)產(chan)品質量(liang)和(he)競爭(zheng)力的有效(xiao)途徑(jing)之壹。在(zai)未(wei)來(lai)的發展中，隨著(zhe)科技的不斷進(jin)步(bu)和(he)人們對美(mei)食(shi)品(pin)質(zhi)的不斷追(zhui)求，相(xiang)信(xin)烤鴨(ya)的制作工(gong)藝和(he)設備將(jiang)會更(geng)加(jia)先(xian)進和(he)完(wan)善(shan)。