香(xiang)菇(gu)的低(di)溫(wen)降(jiang)濕(shi)保鮮(xian)/儲(chu)藏技(ji)術-2-8度低(di)溫(wen)冷(leng)庫(ku)除(chu)濕(shi)機(ji)

香菇作為(wei)壹種(zhong)廣(guang)受歡(huan)迎的食材，其保(bao)鮮(xian)技(ji)術直接(jie)關(guan)系到(dao)產(chan)品的質(zhi)量和(he)市場(chang)競爭力(li)。特(te)別(bie)是(shi)在(zai)出口(kou)外銷(xiao)領(ling)域(yu)，對香菇(gu)的保鮮要求更(geng)為(wei)嚴格。本文(wen)將(jiang)詳(xiang)細介(jie)紹香(xiang)菇的低(di)溫(wen)降(jiang)濕(shi)保鮮(xian)技(ji)術，特(te)別(bie)是(shi)2-8度(du)低(di)溫(wen)冷(leng)庫(ku)除(chu)濕(shi)機(ji)的應用，以及相關(guan)的選剔分(fen)級、預(yu)冷(leng)冷(leng)藏和(he)科學包裝(zhuang)等環節(jie)，以(yi)期(qi)為(wei)香菇(gu)保(bao)鮮(xian)提供(gong)全面(mian)、實用(yong)的技(ji)術參考(kao)。

壹(yi)、降(jiang)濕(shi)處理

剛(gang)采收(shou)或(huo)采(cai)購的鮮香菇，其含(han)水量通常在(zai)85%-95%之間，這樣的高(gao)含(han)水量不僅不利(li)於(yu)低(di)溫(wen)貯運保鮮(xian)，也無(wu)法(fa)滿足(zu)出(chu)口(kou)外銷(xiao)的嚴苛標準(zhun)。因(yin)此，降濕(shi)處理成(cheng)為(wei)香菇(gu)保(bao)鮮(xian)的首(shou)要步驟。適宜(yi)的含(han)水量因包裝(zhuang)形式(shi)和(he)冷(leng)藏時間(jian)的不同(tong)而有(you)所差異，小(xiao)包裝(zhuang)壹般(ban)控制(zhi)在(zai)80%-90%，大(da)包裝(zhuang)則(ze)為(wei)70%-80%。

降濕(shi)方法(fa)主要有(you)晾曬(shai)降(jiang)濕(shi)、熱風吹(chui)幹和(he)去濕(shi)機(ji)降(jiang)濕(shi)。晾曬(shai)降(jiang)濕(shi)受天(tian)氣(qi)影(ying)響較大(da)，且(qie)效(xiao)率(lv)較低(di)；熱(re)風吹(chui)幹則(ze)可(ke)能(neng)因(yin)溫(wen)度(du)控制(zhi)不當而導致(zhi)香(xiang)菇(gu)品質(zhi)下(xia)降。相(xiang)比(bi)之下(xia)，去濕(shi)機(ji)降(jiang)濕(shi)以其高(gao)效(xiao)、穩(wen)定(ding)的特(te)點(dian)，成為(wei)現(xian)代(dai)香菇保鮮(xian)的選擇(ze)方法(fa)。2-8度低(di)溫(wen)冷(leng)庫(ku)除(chu)濕(shi)機(ji)通過(guo)精(jing)確控制(zhi)溫(wen)度(du)和(he)濕(shi)度，能(neng)夠(gou)在(zai)短時間(jian)內(nei)將(jiang)香(xiang)菇的含(han)水量降至理(li)想範圍，同(tong)時保(bao)持香菇(gu)的自然色(se)澤(ze)和(he)形態。

二、選剔分(fen)級

經(jing)過(guo)降(jiang)濕(shi)處理的鮮香菇，接(jie)下(xia)來需(xu)要進行選剔分(fen)級。這(zhe)壹步(bu)驟旨(zhi)在(zai)確保(bao)出(chu)售(shou)的商(shang)品規格壹致(zhi)，便於(yu)包裝(zhuang)、貯運和(he)銷(xiao)售(shou)。分(fen)級標(biao)準因(yin)地(di)區(qu)、市場(chang)和(he)客(ke)戶需求的不同(tong)而有(you)所差異。在(zai)日(ri)本(ben)，香(xiang)菇(gu)通常根(gen)據(ju)菌蓋大(da)小(xiao)分(fen)成(cheng)大(da)（L）、中(zhong)（M）、小(xiao)（S）三級，並根(gen)據(ju)開傘度及外觀質(zhi)量分(fen)成(cheng)特(te)級（A）、壹(yi)級（B）兩(liang)級。中(zhong)國目前(qian)尚無統(tong)壹(yi)的分(fen)級標(biao)準，但(dan)壹(yi)般(ban)也是(shi)按(an)菌蓋大(da)小(xiao)采用(yong)三級制(zhi)，同(tong)時結(jie)合單(dan)個(ge)重(zhong)量進行分(fen)級。

選剔分(fen)級的步驟是先(xian)選剔後(hou)分(fen)級。從(cong)采(cai)收或(huo)采(cai)購的鮮香菇中(zhong)，先(xian)剔除(chu)形狀、大(da)小(xiao)、色(se)澤(ze)等(deng)不符合出(chu)口(kou)質(zhi)量要求的和(he)開傘(san)過(guo)度(du)的香菇，再按(an)照(zhao)分(fen)級標(biao)準進行人(ren)工(gong)挑(tiao)選分(fen)級或(huo)機(ji)械(xie)分(fen)級。分(fen)級過(guo)程中，要特(te)別(bie)註(zhu)意(yi)保護(hu)香菇(gu)的完整性(xing)，避免(mian)造(zao)成機(ji)械(xie)損(sun)傷(shang)。

三(san)、預(yu)冷(leng)、冷(leng)藏

預(yu)冷(leng)、冷(leng)藏是保(bao)持香菇(gu)鮮度(du)和(he)品質(zhi)的關鍵(jian)環節(jie)。未(wei)經預(yu)冷(leng)處理的鮮香菇直(zhi)接(jie)包裝(zhuang)和(he)低(di)溫(wen)運輸(shu)，不僅會(hui)縮(suo)短保鮮(xian)期限(xian)，還(hai)會(hui)消耗(hao)更多(duo)的冷(leng)卻(que)能(neng)量。因此，將(jiang)鮮(xian)香菇(gu)置(zhi)於(yu)壹定(ding)條(tiao)件(jian)下(xia)進行預(yu)冷(leng)或(huo)短暫(zan)冷(leng)藏，可以(yi)降低(di)菇(gu)體(ti)的呼吸作用(yong)，減少營養(yang)物(wu)質(zhi)的消耗；抑(yi)制酶(mei)的活性(xing)，防止(zhi)酶(mei)促褐(he)變；延(yan)緩各種(zhong)生(sheng)理(li)活動(dong)的進行。

香菇預(yu)冷(leng)和(he)冷(leng)藏的方式(shi)以(yi)空(kong)氣(qi)冷(leng)卻(que)為(wei)主，其中(zhong)差(cha)壓(ya)方(fang)式(shi)最(zui)為(wei)適宜(yi)，但(dan)需(xu)要差壓(ya)發(fa)生(sheng)裝(zhuang)置。在(zai)中國，由於(yu)機(ji)械(xie)設(she)備少而簡(jian)單(dan)、易(yi)於(yu)操作及維修，強(qiang)制通風方(fang)式(shi)成(cheng)為(wei)鮮香(xiang)菇(gu)出(chu)口(kou)產地(di)使(shi)用較多(duo)的壹種方式(shi)。空(kong)氣(qi)冷(leng)卻(que)的工(gong)作原(yuan)理是借助制冷(leng)劑(ji)在(zai)循環的氣態-液態(tai)互(hu)變(bian)過(guo)程中，將(jiang)庫(ku)內(nei)的熱量傳(chuan)遞(di)到(dao)庫(ku)外(wai)，從(cong)而實現(xian)降(jiang)溫(wen)。

冷(leng)藏庫有(you)固(gu)定(ding)建(jian)築(zhu)式(shi)冷(leng)藏庫和(he)裝(zhuang)配式(shi)冷(leng)藏庫等(deng)種類(lei)。國內(nei)香菇主產區采用(yong)較普(pu)遍(bian)的是固(gu)定(ding)建(jian)築(zhu)小(xiao)型冷(leng)藏庫。這(zhe)種冷(leng)藏庫利(li)用機(ji)械(xie)制(zhi)冷(leng)的方法(fa)，將(jiang)生(sheng)產(chan)冷(leng)量的機(ji)械(xie)和(he)消耗(hao)冷(leng)量的設(she)施結(jie)合在(zai)壹起，通過(guo)氟(fu)利(li)昂制(zhi)冷(leng)系統(tong)實現(xian)恒(heng)定(ding)低(di)溫(wen)。冷(leng)藏庫的隔(ge)熱建(jian)築(zhu)和(he)機(ji)械(xie)制(zhi)冷(leng)設(she)備共同(tong)保證了庫內(nei)溫(wen)度(du)的恒定(ding)。

在(zai)預(yu)冷(leng)及入庫(ku)轉(zhuan)載過(guo)程中，要註(zhu)意(yi)避免散(san)堆(dui)和(he)過(guo)度(du)擠壓(ya)。貨(huo)垛應距(ju)離(li)墻壁30厘(li)米以上(shang)，垛與垛之間、垛內(nei)各容(rong)器之間都(dou)應留有(you)適當(dang)的空隙(xi)，以(yi)利(li)庫內(nei)空氣流(liu)通、降溫(wen)和(he)保持溫(wen)度(du)分(fen)布(bu)均勻。預(yu)冷(leng)處理後(hou)應及時包裝(zhuang)，並在(zai)低(di)溫(wen)條(tiao)件(jian)下(xia)運輸(shu)或(huo)繼(ji)續(xu)進行短暫(zan)的低(di)溫(wen)貯藏。

四(si)、濕(shi)度管(guan)理

冷(leng)藏庫內(nei)的空氣相對濕(shi)度對香菇(gu)的保鮮效(xiao)果(guo)有(you)著(zhe)重(zhong)要影響。由於(yu)入庫(ku)時鮮(xian)香菇的含(han)水量過(guo)高(gao)或(huo)貨(huo)物(wu)出(chu)入(ru)頻繁(fan)等(deng)原(yuan)因，可能(neng)導致(zhi)庫(ku)內(nei)相對濕(shi)度過(guo)高(gao)現(xian)象(xiang)。這不僅不利(li)於(yu)預(yu)冷(leng)、冷(leng)藏保鮮(xian)，還可(ke)能(neng)引(yin)發(fa)黴菌滋生(sheng)和(he)腐敗變質(zhi)。

因此，在(zai)鮮香(xiang)菇(gu)降(jiang)濕(shi)處理時(shi)，要掌握(wo)好適宜(yi)的含(han)水量；出入冷(leng)藏庫時(shi)，要及時關(guan)閉(bi)庫(ku)門並盡量減少貨(huo)物(wu)出(chu)入(ru)的次數。庫內(nei)的空氣相對濕(shi)度壹(yi)般(ban)以(yi)控制(zhi)在(zai)75%左右(you)為(wei)好。如(ru)濕(shi)度過(guo)高(gao)，可(ke)采用(yong)除(chu)濕(shi)器進行去濕(shi)。2-8度低(di)溫(wen)冷(leng)庫(ku)除(chu)濕(shi)機(ji)通過(guo)精(jing)確控制(zhi)濕(shi)度，為(wei)香菇(gu)提(ti)供(gong)了壹個良(liang)好的保鮮環境(jing)。

五(wu)、通風換氣

在(zai)冷(leng)藏庫冷(leng)藏的鮮香菇仍(reng)進行著微弱(ruo)的呼吸作用(yong)和(he)各種(zhong)物(wu)質(zhi)代謝過(guo)程。所釋(shi)放的二氧(yang)化(hua)碳(tan)、乙烯、乙醇(chun)、乙醛(quan)等氣(qi)體如(ru)果(guo)積(ji)累(lei)到壹(yi)定(ding)程度，會(hui)導致(zhi)鮮(xian)香(xiang)菇(gu)生(sheng)理(li)失(shi)調(tiao)和(he)品質(zhi)變劣(lie)。因此，要註(zhu)意(yi)通風換氣。通風換氣通常選在(zai)壹天(tian)氣(qi)溫(wen)較低(di)的時間進行，並結(jie)合開(kai)動制冷(leng)機(ji)械(xie)以(yi)減(jian)緩庫內(nei)溫(wen)濕(shi)度的變化。

六(liu)、科學包裝(zhuang)

科學包裝(zhuang)技(ji)術是與低(di)溫(wen)冷(leng)藏、運輸(shu)等相(xiang)結(jie)合的壹種香菇(gu)保(bao)鮮(xian)技(ji)術。科學的包裝(zhuang)可以(yi)利(li)用鮮(xian)香菇(gu)自身(shen)的呼吸作用(yong)，在(zai)密封包裝(zhuang)的容器內(nei)降低(di)氧(yang)的濃度(du)、提(ti)高(gao)二氧(yang)化(hua)碳(tan)濃度(du)，再(zai)在(zai)低(di)溫(wen)條(tiao)件(jian)下(xia)冷(leng)藏、運輸(shu)，從(cong)而創造(zao)壹個(ge)良(liang)好的保鮮生(sheng)態(tai)條(tiao)件(jian)——低(di)溫(wen)、低(di)氧(yang)和(he)高(gao)二氧(yang)化(hua)碳(tan)。

香菇(gu)保鮮用的包裝(zhuang)材料以塑(su)料(liao)制(zhi)品為(wei)主，包括(kuo)普(pu)通塑(su)料(liao)真(zhen)空包裝(zhuang)、網(wang)袋(dai)包裝(zhuang)以及托盤(pan)式(shi)的拉(la)伸(shen)膜(mo)包裝(zhuang)等。托(tuo)盤(pan)大(da)小(xiao)隨包裝(zhuang)量多少而異(yi)，拉(la)伸(shen)保鮮(xian)膜(mo)則(ze)以(yi)寬300毫米、每(mei)筒(tong)膜(mo)長度500米(mi)、厚度10-15微(wei)米(mi)為(wei)多見(jian)。在(zai)日(ri)本(ben)，用(yong)作托(tuo)盤和(he)保鮮(xian)膜(mo)的原(yuan)材料有(you)低(di)密(mi)度(du)聚(ju)乙烯（LDPE）和(he)聚丙烯（PP）等(deng)。這(zhe)些(xie)材料具有(you)良(liang)好的防水性(xing)、透氣(qi)性(xing)和(he)可塑(su)性(xing)，能(neng)夠(gou)滿足(zu)香(xiang)菇保鮮(xian)的多種需求(qiu)。

科學包裝(zhuang)後(hou)的鮮香菇不僅可(ke)以達(da)到保鮮(xian)度和(he)品質(zhi)的主要目的，還可以使(shi)商(shang)品美(mei)觀大(da)方(fang)、便於(yu)在(zai)貨(huo)架(jia)上(shang)排放、提高(gao)商(shang)品競爭力(li)。在(zai)包裝(zhuang)過(guo)程中，要註(zhu)意(yi)控制(zhi)包裝(zhuang)材料的厚度和(he)密封性(xing)，以及包裝(zhuang)容器的大(da)小(xiao)和(he)形狀等(deng)因(yin)素對保鮮(xian)效(xiao)果(guo)的影響。

七、結(jie)語(yu)

綜上(shang)所述，香(xiang)菇(gu)的低(di)溫(wen)降(jiang)濕(shi)保鮮(xian)技(ji)術是壹(yi)個復(fu)雜(za)而精(jing)細的過(guo)程，涉及降濕(shi)處理、選剔分(fen)級、預(yu)冷(leng)冷(leng)藏、濕(shi)度管(guan)理、通風換氣和(he)科學包裝(zhuang)等多(duo)個(ge)環節(jie)。每(mei)個環節(jie)都(dou)直接(jie)關(guan)系到(dao)香(xiang)菇的保鮮效(xiao)果(guo)和(he)市場(chang)競爭力(li)。通過(guo)精(jing)確控制(zhi)溫(wen)度(du)、濕(shi)度和(he)氧(yang)氣(qi)濃度(du)等(deng)關(guan)鍵(jian)參數(shu)，結(jie)合科學的包裝(zhuang)技(ji)術和(he)先進的管(guan)理方(fang)法(fa)，可以(yi)最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)延(yan)長香菇(gu)的保鮮期限(xian)和(he)保持其優(you)良(liang)品質(zhi)。

在(zai)實際(ji)操作中(zhong)，要根(gen)據(ju)香菇的品種、產(chan)地(di)、季(ji)節和(he)市場(chang)需求(qiu)等因(yin)素綜合考(kao)慮(lv)，制定(ding)科學合理(li)的保鮮方案(an)。同(tong)時，要加強(qiang)技(ji)術研發(fa)和(he)人(ren)才(cai)培養(yang)，不斷提(ti)高(gao)香(xiang)菇保(bao)鮮(xian)技(ji)術的水平(ping)和(he)效(xiao)率(lv)。只(zhi)有(you)這(zhe)樣，才(cai)能(neng)為(wei)香菇(gu)產(chan)業的可持續(xu)發(fa)展(zhan)提供(gong)有(you)力(li)保(bao)障。